Conversión de bebidas tradicionales en bebidas funcionales


Número reto: 
31
Área: 
Biológica
Objetivo: 

El objeto del presente reto, es diseñar y prototipar un proceso biotecnológico para la conversión de bebidas tradicionales en bebidas funcionales, con potencial nutracéutico y dirigidas a un segmento de mercado más exclusivo que valora esta característica. El reto es trabajar una nueva línea de bebidas funcionales para las Marcas: Soyard, Iwia Guayusa y Forestea.

Contexto: 

Las bebidas funcionales son bebidas diseñadas con un propósito específico para el beneficio de su consumidor. En el contexto actual de crecimiento de las grandes ciudades el trabajador promedio está sometido a altos niveles de estrés y contaminación. Dicho trabajador tiene normalmente poco tiempo para su alimentación y se ve obligado a optar por productor alimenticios de baja factura. En este escenario existe una oportunidad para el diseño, con base en estrategias biotecnológicas, de suplmentos dietéticos funcionales. En la actualidad los consumidores ven las bebidas funcionales como buenas medidas de prevención que ayudan desde a reducir el estrés, el agotamiento físico, la salud cardiovascular, cognitiva, ósea y hasta la prevención o control del cáncer en estadios tempranos. Muchas de las bebidas funcionales tienen como base productos relacionados que ya tienen un éxito probado en el mercado, sobre todo por su cáracter de “listo para beber” (RTD, por su siglas en inglés). La oferta de bebidas en el mercado ecuatoriano ha experimentado un auge de bebidas tradiciones en formulaciones RTD, las cuales gracias a sus características organoleticas constituyen un excelente base para la formulación de bebidas funcionales. Sin embargo, la industria de los alimentos carece de biotecnologías de avanzada que permitan hacer la conversión de estas bebidas tradicionales a sus “parientes” funcionales.

Materiales: 

El uso de equipos y posibles materiales necesarios para desarrollar del presente reto, será gestionado y coordinado por “prendho” y la Dirección de Innovación del Vicerrectorado de Investigación.  Será obligación de cada equipo postulante, luego de aceptar las bases de esta convocatoria, presentar un cronograma valorado, en el que se describirán las actividades investigativas, insumos, materiales, reactivos, ensayos de laboratorio, y otros que requiera para el desarrollo del prototipo.

Fecha Máxima de Postulación: 
05/20/2017
Plazos y Cronograma: 

EventosFechasFecha límite de postulación20 de mayo 2017Fecha máxima de selección de postulantes para prototipado10 de junio 2017Fecha de inicio del desarrollo de prototipos10 de julio 2017 Fecha de presentación final de prototipos20 de enero 2018 

Premios: 

El equipo ganador de la presente convocatoria recibirá como incentivo: ·         Ser parte del equipo de autores del prototipo ganador, y beneficiarse de lo descrito en el Instructivo de Propiedad Intelectual de la UTPL al transferir esta fórmula. ·         Entrega de una mención especial por la participación en la convocatoria a cada uno de los integrantes del equipo.·         Convalidación de créditos académicos en la asignatura correspondiente por su participación, en el caso de estudiantes de la UTPL

Criterios de evaluación: 

El jurado calificador evaluará los prototipos presentados en base a la factibilidad del escalamiento del producto.  Se deberá demostrar al Jurado, que el prototipo propuesto no difiere significativamente del tradicional, su valor agregado, la propuesta de valor.

Equipo Evaluador: 

El jurado estará conformado por un equipo multidisciplinario de expertos en distintas áreas afines al objetivo del reto. El jurado estará conformado por: ·         Al menos un delegado del sector empresarial. ·         Un delegado del área Biológica.·         Un integrante de la Dirección de Innovación.·         Un integrante del equipo de prendho. Cada equipo postulante presentará al jurado su propuesta y dispondrá máximo de 5 minutos para su exposición. Adicionalmente el jurado calificador tendrá 5 minutos para realizar preguntas a cada equipo postulante.

Términos y condiciones: 

La participación en la convocatoria supone la aceptación total de estas bases; sin salvedades ni condiciones; así como cualquier resolución que se adoptara por incidencias. Notas:Cualquier duda sobre el proceso de inscripción o del desarrollo del Reto,  se puede comunicar a los siguientes correos: afce@prendho.com, emeguiguren@utpl.edu.ec, mfpiedra@utpl.edu.ec